Tarta de Zanahoria (Torta dolce di carota) - Perù

Ingredienti per 6 persone
250 g di carote
200 g di farina
200 g di zucchero*
3 uova
25 cl di olio di semi
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di cannella*
½ cucchiaino di noce moscata*
1 pizzico di sale
100 g di noci sgusciate*
100 g di uvetta*
120 g di formaggio fresco (ricotta)
200 g di zucchero a velo
30 g di burro
1 limone
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

* Ingredienti dal commercio equo e solidale

Utilizzate uno stampo da 23 cm di diametro con bordi alti. Preriscaldate il forno a 160°. Pelate e affettate finemente le carote. In un recipiente sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l’olio e battete energicamente per qualche minuto.
In un’insalatiera mescolate la farina, il lievito, la cannella e la noce moscata e aggiungete la miscela del recipiente, poi le carote, l’uvetta e le noci. Versate l’impasto nello stampo precedentemente imburrato.
Mettetelo al forno per 45 minuti e lasciatelo raffreddare prima di ritirarlo. Spremete il limone. Battete dunque la ricotta con il burro, la vaniglia, lo zucchero a velo ed il succo di limone fino a ottenere una crema. Ricoprite la torta con questa preparazione. Servite tiepida.

Torta di mele alla cannella e uvette

Ingredienti per 4-6 persone
180 g farina
1/2 bustina di lievito
3 uova
170 g zucchero di canna*
100 g di burro
1 pizzico di bicarbonato
300 g di mele renette grattugiate
1 cucchiaio di uvetta* rinvenuta in acqua tiepida
5 noci dell'amazzonia sgusciate*
1,5 cucchiaini di cannella in polvere*
* dal commercio equo e solidale

Riscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Quando il composto raddoppia e diviene spumoso aggiungete farina e burro fuso, poco a poco. Incorporate lievito, bicarbonato, mele grattugiate, cannella, uvette infarinate e noci triturate. Mescolate accuratamente. Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete per 50 minuti. Controllate la cottura: con uno stuzzicadenti pungete la torta, quando ne uscirà asciutto la torta è cotta. Lasciate raffreddare ed estraete la torta dallo stampo.
Ricetta di CTM altromercato cod. 423/01