Empanadas - Perù

Ingredienti per 4 persone

pasta

2 tazze di farina
1 tazza di burro
1 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di noce moscata*
1 tazza di acqua fredda

ripieno

1 tazza di burro
2 tazze di funghi freschi a pezzetti
2/3 di tazza di prosciutto a dadini
1 cucchiaio di cipolla affettata
1 cucchiaio di sesamo*
sale e pepe nero*

* Ingredienti dal commercio equo e solidale

Setacciate la farina, aggiungete il sale, la noce moscata, il burro ammorbidito e mescolate. Quando la pasta sarà granulosa, versate l’acqua poco a poco. Formate una palla. Lasciatela riposare in una pellicola e refrigeratela. Scaldate il burro in una padella, saltateci i funghi e il prosciutto. Aggiungete il sale, il pepe, il sesamo e la cipolla. Lasciate raffreddare. Tirate la pasta con un mattarello su una tavola infarinata.
Ricavate dei cerchi di 12 cm di diametro, mettete un cucchiaio di ripieno al centro, coprite con un secondo cerchio e premete bene i bordi con una forchetta. Accomodateli in una teglia leggermente imburrata e punzecchiatene la superficie con una forchetta. Mettete al forno a 180° per 12-15 minuti fino a che le empanadas risultino dorate. Servitele ben calde.

Carpaccio di pesce allo zenzero e lime

Ingredienti per 4 persone
400 g di pesce sodo intero o a filetti
1 cucchiaio di zenzero grattugiato*
4 cucchiai di olio
il succo di 2 lime
5 cucchiai di salsa di soia dolce
pepe bianco*
menta fresca
* dal commercio equo e solidale

Mettere il pesce in congelatore per 30 minuti per farlo rassodare, tagliarlo dunque a fette sottili e sistemarle in un piatto. Preparare l'intingolo con più o meno zenzero a seconda dei gusti, olio e succo di lime e cospargere le fette nei piatti. Salare e pepare. Aggiungere salsa di soia come condimento facoltativo. Lasciare insaporire per almeno 1 ora prima di servire. Accompagnare con riso al vapore al profumo di cardamomo.
Ricetta di CTM altromercato cod. 432/01

Ciondoli di maiale al sesamo

Ingredienti per 4 persone
8 fette di lonza di maiale (ca. 500 g)
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero di canna*
3-4 cucchiai di sesamo*
2 cucchiai di aceto
2 noci di burro
sale, pepe nero*
* dal commercio equo e solidale

Salate e pepate la carne e passatela nell'uovo sbattuto, passatela nei semi di sesamo e poi in padella con una noce di burro. Spegnete, scolate il grasso di cottura. Sciogliete lo zucchero in una noce di burro, con un pizzico di sale e pepe, sfumate con l'aceto e lasciate addensare questo intingolo. Adagiatevi le fettine percchè prendano sapore e spegnete dopo un paio di minuti. Servite il piatto caldo irrorato dal sughetto. Accompagnate con verdure agrodolci come cipolle stufate o carote al burro e senape.
Ricetta di CTM altromercato, codice 431/01

Cous Cous

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di cous cous *
2 cipolle
3 carote
2 zucchine
200 g ceci
brodo vegetale
cumino *
Curcuma *
concentrato di pomodoro
olio
sale

* dal commercio equo e solidale

Tagliate a tocchetti piccoli le verdure. Fatele saltare nell'olio per 15 minuti, aggiungete il brodo, il pomodoro, le speyie e sale pepe quanto piace. Preparate il couscous con poco olio per facilitare la separazione dei granellini. Prima di mescolare con le verdure lasciate riposare il cous cous per consentire un eventuale rigonfiamento della semola.

Ricetta de "Le Formiche" Bottega del Mondo di Laives

Polpette di quinoa

200 g quinoa *
1 cipolla
1 cucchiaino erba cipollina
1 cucchiaino prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 carota
curcuma *, cumino, farina, pangrattato
olio per friggere

* dal commercio equo e solidale

Lavare la quinoa, cuocerla per 10-15 minuti
In un recipiente mixare la cipolla, la carota e aglio, aggiungere le spezie e la quinoa, la farina ed il pangrattato fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fare le polpette, passarle nel pangrattato e friggere.

Ricetta de "Le Formiche" - Bottega del mondo di Laives (BZ)